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乐乐茶传授茶饮店数据统计经验
现在是数据的时代,茶饮店之间的差异不大,信息基本上是透明的,你有珍珠奶茶,水果茶,奶盖茶,软欧包,别人的店也能做茶珍珠奶茶,水果茶,奶盖茶,软欧包;这就需要精细化经营,精细化经营离不开数据的支撑;数据是最直观的反应我们经营的成功和失败,反应细微的不足之处,下面乐乐茶讲解茶饮店用到的数据统计公式。 

店铺接待能力,店铺定员=座位数×餐次×计划期天数  

计划期人员数量,员工人数=(期初人数+期末人数)/2  

季节经营程度,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%  

座位利用率=日就餐人次/店铺座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

店铺上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每次利用程度

人均消费=销售收入/接待人次 含义:客人消费水平

店铺计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映店铺营业水平

日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小

座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:店铺座位日营业水平

月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平

店铺毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平

店铺成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映店铺成本水平

喜爱程度=某种饮品销售份数/购买客人人次×100% 含义:不同饮品销售程度

店铺销售份额=某店铺销售额/各店铺销售总额×100% 含义:店铺经营程度

销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映销售利润水平

流通费用=各项费用额 含义:反映店铺费用大小

费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:店铺流通费用水平

利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:店铺利润水平

员工接客量=客人入座人次/店铺(吧台)员工人数 含义:员工劳动程度

员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数 含义:员工贡献大小

员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度

工资总额=平均工资×员工人数 含义:人事成本大小

计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义:反映库存水平

平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模

期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

上面茶饮店统计公式的总结是乐乐茶多年的经验,是一个合格茶饮店长所必备的,掌握了公式才能得出所必要的数据,数据是店长做出改变的依据,是店长查缺补漏的工具所在。

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